Chaque dimanche matin, c’est le même petit thriller : la corbeille déborde de croissants, de pains au chocolat, de brioches… et le lundi, ils deviennent aussi secs qu’une blague ratée. Pourtant, recycler ses restes de viennoiseries en pudding diplomate transforme ce “déjà-vu” en dessert chic, fondant et terriblement gourmand. L’idée est simple : on fait ramollir les morceaux dans un appareil lait-œufs, on cuit, puis on ajoute une touche “diplomate” avec une crème légère. Résultat : une recette anti-gaspi qui sent bon la boulangerie… sans remettre un pied dehors.
- ✅🍫 Objectif : recycler croissants, pains au chocolat, brioche rassis en pudding diplomate
- ⏱️🥄 Temps : 15 min de préparation + 35 à 45 min de cuisson (selon le plat)
- 💸♻️ Bonus : moins de gaspillage alimentaire, plus de plaisir en cuisine
- 🍎✨ Variantes : pommes, poires, raisins, noix, chocolat, caramel
Le pudding, à l’origine, est le plan B préféré des cuisines européennes quand le pain (ou la brioche) durcit. Ici, on pousse le curseur plus loin avec un pudding diplomate : une base cuite type pudding, puis une finition crème qui le rend plus “pâtisserie de vitrine” que “dessert de dépannage”. J’ai testé cette version un soir de retour de voyage, encore dans l’ambiance d’un café viennois… sauf que mes viennoiseries n’avaient plus rien de frais. Un peu de lait, quelques œufs, et la magie opère : le rassis devient moelleux, les couches se tiennent, et la maison se parfume comme une boulangerie à 7h du matin (sans la file d’attente).
Recycler ses restes de viennoiseries en pudding diplomate : la réponse simple (et gourmande)
Pour recycler vos restes de viennoiseries en pudding diplomate, il suffit de couper les viennoiseries, de les faire tremper dans un mélange lait + œufs + sucre, de cuire au four, puis de servir avec une crème légère (chantilly, crème diplomate, ou une sauce caramel). Cette méthode réduit le gaspillage alimentaire tout en créant un dessert généreux et familial. Le point clé : laisser le temps aux morceaux de bien s’imbiber, sinon vous aurez “pudding à trous” (concept intéressant, mais moins sexy à la découpe).
Pourquoi le pudding marche si bien avec croissants et pains au chocolat
Les croissants et pains au chocolat sont déjà riches en beurre : en cuisson, ça donne une texture fondante et un goût “praliné” naturel sur les bords. Même rassis, ils redeviennent tendres au contact du lait, un peu comme une éponge… mais une éponge acceptable à manger, promis.
J’ai vu une amie, Nora, récupérer un plateau de viennoiseries d’un brunch d’anniversaire : le lendemain, elle les a transformées en pudding. Personne n’a deviné l’origine “lendemain de fête”, au contraire : tout le monde a demandé la recette. Moralité : en cuisine, l’élégance commence parfois par un reste.
Recette de pudding diplomate anti-gaspi : proportions fiables et gestes qui changent tout
Voici une base qui fonctionne très bien pour un plat moyen (6 parts). Ajustez selon la quantité de restes : l’idée est d’avoir un appareil qui les enrobe sans les noyer complètement. Et si vous avez “trop” de viennoiseries… quel beau problème.
Ingrédients (6 parts)
- 🥐 300 à 350 g de viennoiseries rassises (croissants, pains au chocolat, brioche)
- 🥛 500 ml de lait (entier idéal)
- 🥚 3 œufs
- 🍬 60 à 80 g de sucre (moins si vos viennoiseries sont très sucrées)
- 🌼 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café de vanille
- 🧈 Un peu de beurre pour le moule
- 🍎 Option : 1 pomme ou 1 poire en lamelles, ou une poignée de raisins
Étapes simples (et efficaces)
- Coupez les viennoiseries en morceaux et mettez-les dans un saladier.
- Faites tiédir le lait avec la vanille (pas besoin d’ébullition). Versez sur les morceaux.
- Laissez reposer 20 minutes (ou une nuit au frais si vous anticipez, comme les vrais stratèges).
- Battez œufs + sucre, puis mélangez avec les viennoiseries imbibées.
- Ajoutez fruits/noix/chocolat si envie, versez dans un plat beurré.
- Cuisez à 180°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Laissez tiédir 15 minutes : la découpe sera plus nette et le parfum, lui, ne demandera que ça.
Astuce texture : si vous aimez un pudding très moelleux, choisissez un plat plutôt haut. Pour une version plus “flan crousti”, étalez dans un plat plus large. Ce détail change tout, comme choisir sa place dans l’avion : couloir ou hublot, même voyage, sensations différentes.
Le “diplomate” : la touche pâtissière qui fait passer le pudding en tenue de soirée
Un pudding, c’est bon. Un pudding diplomate, c’est le même plaisir avec une finition qui fait croire que vous avez passé l’après-midi en atelier pâtisserie (alors que vous aviez surtout rendez-vous avec votre canapé).
3 finitions au choix (selon l’humeur et le frigo)
- 🍦 Boule de glace vanille sur pudding tiède : contraste chaud-froid imbattable.
- 🍯 Sauce caramel (maison ou bonne bouteille) : effet “waouh” immédiat.
- 🥛 Crème légère façon diplomate : un peu de crème pâtissière + chantilly (ou yaourt grec sucré si version rapide).
Petit clin d’œil voyage : ce duo pudding + crème rappelle les desserts d’hôtels en Europe centrale, ceux qu’on prend “juste une bouchée” et qu’on finit… sans témoin. La finition, c’est l’élégance ; la base, c’est l’intelligence anti-gaspillage alimentaire. Le meilleur des deux mondes.
Astuces pour éviter le gaspillage alimentaire et varier votre pudding de viennoiseries
Le pudding est une recette caméléon : il absorbe vos envies et ce que le placard veut bien avouer. Une lectrice m’a un jour glissé qu’elle mettait moins de sucre, ajoutait des noix/noisettes, parfois même des restes de pain, et appelait ça un “mendiant”. Comme quoi, la créativité commence souvent avec un sachet entamé.
| Option | Ce que ça apporte | Dosage conseillé |
|---|---|---|
| 🍎 Pommes/poires | Fraîcheur + texture fondante | 1 fruit en lamelles |
| 🍫 Pépites de chocolat | Goût plus intense (surtout si base croissant) | 60 g |
| 🥜 Noix/noisettes | Croquant + côté “pâtisserie” | 40 g concassées |
| 🍇 Raisins secs | Note fruitée et traditionnelle | 30 g (trempés 10 min) |
| 🍯 Caramel | Finition ultra gourmande | 2 à 3 c. à soupe |
Dernière astuce de terrain : si vos viennoiseries sont très sèches, rallongez la trempette (30 minutes) ou préparez la veille. Le lendemain, tout est prêt à enfourner, et votre dessert a le luxe du temps, comme un bon city-break.
Peut-on préparer le pudding aux restes de viennoiseries la veille ?
Oui. Faites tremper les morceaux dans le lait (filmés au frais) puis ajoutez œufs et sucre juste avant cuisson. Le repos d’une nuit donne souvent une texture plus homogène et moelleuse.
Comment savoir si mon pudding est cuit ?
Le centre doit être pris (il ne tremble presque plus) et une lame ressort avec quelques miettes humides, pas de liquide. Comptez en général 35 à 45 minutes à 180°C selon l’épaisseur du plat.
Quelle différence entre un pudding classique et un pudding diplomate ?
Le pudding classique se suffit à lui-même, souvent servi nature. La version diplomate ajoute une finition plus pâtissière (crème légère, chantilly, sauce caramel, voire une crème diplomate) pour un rendu plus “dessert de fête”.
Puis-je réduire le sucre pour une version moins sucrée ?
Oui. Les viennoiseries sont déjà sucrées : descendez à 40–60 g de sucre, surtout si vous ajoutez caramel ou pépites de chocolat. Goûtez l’appareil avant cuisson pour ajuster.
